1、皮蛋：可以用家里的旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面，放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋轻轻放入缸中储存，一般两个月之后成熟出缸。将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的皮蛋了。
价格方面：1—2元一只，或者是8元一斤左右。比起现在生鸡蛋价格，价格翻了2倍多了。
2、腌咸鸡蛋(又称盐蛋、腌蛋)
咸鸡蛋其制造方法：先将会鸡蛋洗净晾干，放入白酒(一般都用50度的)中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。另准备一个干净无水的碗放入盐。将浸泡过白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐，将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处，20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可。
价格方面在1元左右一个。规模化养鸡场，可以参见国外鸡蛋深加工的项目
3、做食品。
蛋黄做月饼，蛋清做饼干。你们知道为什么鸡蛋到中秋节价格会突然高起来吗?不是过节送鸡蛋，吃鸡蛋，是做月饼用的，明白了吧。当然，鸡蛋糕之类的，蛋黄派什么的，都是糕点一类的都需要鸡蛋加工的。还有皮蛋，卤蛋，这个我们很多人都吃过。
4、做成蛋粉。
现在来说，我国的蛋粉加工公司并不多，也许是因为出资的疑问吧。蛋粉是能够加到火腿肠中心的，咱们吃的火腿肠本来就有鸡蛋成份的。还有一些肉制片，总归蛋粉有许多功用，有保水性，有乳化性，有脂肪性，有凝胶性，总归用处很广泛。
做成蛋粉今后，蛋白质就变性了，有鸡蛋的滋味，但现已没有鸡蛋的特性了。
5、做成蛋液。
蛋液，分为全蛋液，即是咱们炒菜翻开拌和的鸡蛋液即是全蛋液，把蛋清和蛋黄别离今后，就能够分为蛋清液和蛋黄液了。日本的蛋液是用来冷冻保留的，低价买进，高价卖出，这么的话，就赚了许多钱。
规范的蛋液都是要再经过巴氏灭菌而制成的，蛋糕房用的对比多。据有关人士说，蛋液有600多种做法，用处简直太广泛了。
6、做成品牌鸡蛋。
把鸡蛋包装好，打造好也是深加工的范畴。以下绝对的有市场。
1、有机蛋。就是无抗养殖模式出来的，全程不用抗生素，有国家相关认证的。
2、在此基础上在做土鸡蛋或富硒的品牌宣传，会起到一定的效果。
其实以上鸡蛋加工利润都是不错的，关键还是在于加工技术以及成品销售方面，好的销售推广方法、成本计算等，鸡蛋的市场本身就很广阔，家家户户都离不开鸡蛋，相信一颗小小的鸡蛋就能创造出大大的财富。
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